ההכנה:

1. חותכים את החציל עם הקליפה לפרוסות (בעובי כ- ½ ס"מ) ממליחים ומניחים למשך 30 דקות

2. שוטפים את המלח, מייבשים וחותכים את הפרוסות לאורכן ברוחב 1 ס"מ לקבלת רצועות - את הרצועות חותכים ליחידות של 3X1 ס"מ (בעובי כ- ½ ס"מ)

3. את היחידות שהתקבלו ממפזרים על מגש ליבוש נוסף - רצוי בשמש, למשך מספר שעות

4. מטגנים את יח' החציל במספר סבבים למצב הזהבה עדינה (להקפיד שלא יחרכו יתר על המידה) מניחים על נייר סופג וספיגת השמן

5. מסננים את הגמבה וחותכים לרצועות דקות (½ ס"מ) ובאורך של 3 ס"מ

6. מכינים טחינה סמיכה (טחינה גולמית, מים, ½ לימון ומלח)

7. מערבבים בעדינות את החצילים עם הגמבה והטחינה, מתקנים טעמים בעדינות ומכניסים לקירור למשך שעה