החומרים:

לדגים:

2 דגי קרפיון קטנים (עד ¼1 ק"ג כל אחד) נקי וחתוך בסגנון בוכרי (טבעות שלמות)

1 דג קרפיון (עד ½1 ק"ג) טחון ללא עצמות -  שומרים על האידרה והעצמות להכנת הציר

2 ביצים XL

2-3 כפות קמח מצה

פרוסת חלה שהושרתה במעט מים - סחוטה היטב

1 גזר קטן, מגורד דק

2 בצלים גדולים

מלח ופלפל שחור

לציר הדגים:

עצמות הדג שנטחן (אידרה)

3 גזרים חתוכים לעיגולים

2 בצלים חתוכים לטבעות

מלח ופלפל שחור

6 כדורי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה

1 כפית סוכר

ההכנה:

1. קוצצים את הבצלים ומטגנים קלות - עד ששקוף

2. מכינים את תערובת המילוי - מערבבים בקערה את הדג הטחון עם הבצל המטוגן, הביצים, הגזר, פרוסת החלה, קמח המצה, מלח ופלפל - מתקבלת עיסה רכה, מכסים ומכניסים לקירור למשך לילה

3. מפזרים מלח גס על הדגים החתוכים כולל על האידרה ומניחים במקרר, לאחר ½ שעה שוטפים את המלח ומחזירים לקירור

4. להכנת ציר הדגים: מכניסים לסיר שטוח גדול את העצמות ואת כל מרכיבי הציר, מוסיפים מים עד לכיסוי העצמות, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית במשך 20 דקות

5. ממלאים את ראשי הדגים ואת הפרוסות בתערובת המילוי, מניחים שכבה אחת בתוך הציר ומביאים לרתיחה, מבשלים מספר דקות - עד שהדג מלבין, מוסיפים מעט מים רותחים במידת הצורך ומניחים שכבת דגים נוספת

6. במידה ולאחר מילוי הדגים נותרה עיסת מילוי, צרים קציצות מאורכות ומוסיפים לסיר

7. בסיום תהליך הוספת הדגים/הקציצות לסיר, מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול מכסים ומבשלים במשך ½2 שעות על על להבה נמוכה

8. לאחר שהסיר מצטנן מעבירים את הדגים ואת הציר ללא העצמות לכלי אחסון (בנפרד) מעטרים כל יחידת דג בעיגול גזר ומכניסים לקירור עד להגשה

👩🏼‍🍳 לא לשכוח חזרת

• בפסח, מחליפים את פרוסת החלה בעוד 3 כפות קמח מצה