המרכיבים:

2 דגים מלוחים (הרינג) שלמים - אחד לפחות צריך להיות נקבה

1 בצל לבן גדול פרוס לעיגולים

3 עלי דפנה

4 גרגרי פלפל אנגלי

¼ כפית גרגרי פלפל שחור

מלח וסוכר

½ כוס חומץ בן יין לבן

צנצנת זכוכית מעוקרת

ההכנה:

1. שוטפים את הדגים משאריות מלח ומנקים קשקשים במידה ויש

2. פותחים בעזרת סכין חדה את בטן הדג ומוציאים בשלמות את חלב הדג (נקבה) מסירים את ראש הדג ומנקים היטב את פנים הדג

3. חותכים ליחידות בגודל 2 ס"מ

4. מועכים בעזרת מזלג את חלב הדג (חלב מדגה אחת) ומוסיפים באיטיות תוך ערבוב את החומץ עד ליצירת תחליב הומוגני, מסיפים מלח ומעט סוכר ואת גרגרי הפלפל השחור

5. מסדרים בצנצנת שכבת דגים ומעליה שכבת בצל, שוב דגים ושוב בצל, מוסיפים את עלי הדפנה ואת הפלפל האנגלי ויוצקים מעל את נוזל התחמיץ עד לכיסוי הדגים

6. סוגרים את הצנצנת ומניחים במקום מאוורר למספר ימים

7. כאשר הדג משנה את צבעו (מלבין) הוא מוכן למאכל - מעבירים לאחסון במקרר