חומרים:

2 חצילים מאורכים, קלים ומבריקים

מלח גס

1 ביצה טרופה

1 כוס קמח לבן

4 כפות רסק עגבניות

6 שיני שום קצוצות גס

½ כף סוכר

2 כוסות מים

½ כוס שמן לטיגון

3 כפות שמן לרוטב

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. פורסים את החצילים לעיגולים בעובי 1.5 ס"מ, מניחים על מגש, מפזרים על הפרוסות מלח גס ומשאירים למשך 15 דקות

2. מכינים במקביל את הרוטב - מחממים בסיר שטוח 3 כפות שמן, מוסיפים את רסק העגבניות ו-1/2 כוס מים, מבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים מלח, סוכר ושיני שום קצוצות, כוס וחצי מים ומבשלים כ-10 דקות

3. מנגבים את החצילים מהמלח. טובלים כל פרוסה בקמח ובביצה ומטגנים עד להזהבה (כמו שניצל)

4. מניחים את החצילים שטוגנו בתוך הרוטב, שכבה אחר שכבה

5. מתקנים תיבול במידת הצורך ומבשלים כ-10 דקות על להבה בינונית